加盟喜讯
新闻资讯

当前位置:首页>新闻资讯

秦公子:陕西美食“翡翠凉皮”

2017-4-16

  

秦公子:陕西美食“翡翠凉皮”

 

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,分为大米面皮和小麦面皮两大类,咱这回就做个翡翠凉皮吧,漂亮、营养又好吃,也为这阳春三月的餐桌增添一抹绿色。

 

翡翠凉皮

 

食材:高筋富强粉400G、精盐5G、清水适量;菠菜200G。

 

工具:制作步骤:

 

1、面粉内加精盐后,倒入适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面。

 

操作方法:面团浸在水中,第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起,再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次就洗好了。

 

2、菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。

 

3、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

 

4、把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。

 

5、锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油。

 

6、舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了。

 

7、准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。

 

8、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。

 

9、蒸好的凉皮切成条,依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。 

 

编辑http://www.qgzrjm.com/

 

版权所有:秦公子餐饮管理有限公司 技术支持:迅腾网络 
冀ICP备16029046号-1